Маркировка соусов – обязательное требование законодательства. На этикетке любого товара должны присутствовать сведения о производителе, составе, прочих характеристиках, чтобы потребитель мог ознакомиться с информацией о продукте и сделать правильный выбор при покупке. Обязательная маркировка в системе «Честный Знак» для соусов пока не наступила, но есть пилотный проект.
Требования по маркировке соусов
Сведения, указываемые на упаковке и этикетке продовольственных продуктов, должны соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011. Также правила маркировки указаны в стандартах ГОСТ. На этикетке потребитель может найти информацию, которая поможет выбрать соус, соответствующий вкусовым предпочтениям и диетическим ограничениям. К основным сведениям относятся:
- название продукта – обычно указывается полное название соуса (например, кетчуп, майонез, барбекю);
- ингредиенты, входящие в состав соуса;
- количество калорий, белков, жиров и углеводов на 100 г продукта;
- дата производства и срок, до которого соус считается пригодным к употреблению;
- условия хранения (информация о том, при какой температуре и в каких условиях следует хранить продукт);
- производитель (название, контактные данные предприятия-производителя);
- товарный знак фирмы-производителя – его регистрация в Роспатенте обеспечивает правовую охрану фирменного обозначения;
- символы «ЕАС» (знак обращения продукции);
- штрих-код (обязателен для продажи товара в магазинах с автоматизированным оборотом).
На этикетке может быть указана дополнительная информация, например, о способе приготовления блюд и другие сведения.
Эксперимент по внедрению маркировки соусов
В июле 2024 г. стартовал эксперимент по введению маркировки соусов и определенных видов бакалейной продукции в «Честном Знаке (далее — «ЧЗ»). Пилотный проект будет действовать до конца февраля 2025 г.
Список бакалейной продукции, которую потребуется маркировать в рамках эксперимента, перечислен в Постановлении (ПП РФ) № 857. К ней относятся специи и уксусы, а также готовые соусы и продукты для их приготовления, выпускаемые под ТН ВЭД 2103. Чтобы определить, попадает ли продукция под эксперимент, следует руководствоваться ее наименованием и номенклатурой ТН ВЭД. Помогут в этом вопросе в центре “Znak.store”.
Зарегистрированные производители и импортеры получают право доступа к техническим документам, личному кабинету в «ЧЗ», поддержке экспертов по нанесению кодов на товар, настройке бизнес-процессов, а также возможность подготовиться к обязательной маркировке.
Инструкция по подготовке к маркировке соусов
В рамках подготовки к маркировке и для начала работы в «ЧЗ» необходимо получить электронную подпись (УКЭП), установить программы на ПК, приобрести онлайн-кассы и прочее оборудование.
Для регистрации направляется заявка. На адрес электронной почты, указанный в ней, придет подтверждение о получении и результат рассмотрения заявки на регистрацию.
Если результат положительный, заявитель получит ссылку на вход в личный кабинет (ЛК). С помощью УКЭП нужно авторизоваться в ЛК и заполнить информацию о предприятии в графе «Профиль» (поля, обязательные для заполнения, отмечены красным цветом).
Участник оборота должен зарегистрировать товары (подготовить их описание в каталоге), сгенерировать для них штрихкоды DataMatrix. На каждую единицу продукта присваивается отдельный уникальный код.
Предприниматель должен подать отчет о нанесении маркировочных кодов и информацию о товаре (о вводе в оборот). Коды остаются в системе до выбытия кода (продажи продукта). Пройти процедуру помогут эксперты центра “Znak.store”.
Особенности оценки соответствия соусов
Классификация соусов включает много видов продукции, к которым относятся овощные (в т.ч. томатные), фруктовые, соевые, майонезные соусы, а также различные приправы, наполнители. Все указанные продукты подлежат декларированию по ТР ТС 021/2011 – общему пищевому техническому регламенту
Для контроля безопасности консервантов и прочих добавок, присутствующих в соусе, применяется ТР ТС 029/2012.
Также для некоторых видов продукции дополнительно применяются следующие ТР ТС:
- 024/2011 – стандарты качества масложировых продуктов (например, для майонеза);
- 033/2013 – требования к молоку и молочным товарам (например, для соусов со сливочной основой);
- 023/2011 – нормы качества фруктовых и овощных соков (например, для томатной пасты).
Если соус (наполнитель) выпускается для диетического, детского и другой категории спец. питания, нужно получить свидетельство (СГР) после прохождения процедуры гос. регистрации в Роспотребнадзоре.
Декларация оформляется после исследований, результаты которых фиксируются в протоколах. Дополнительно изготовители проводят испытания и оформляют протоколы на сроки годности продуктов.
Для производства в РФ используют различные стандарты, в зависимости от вида соусов:
- овощные – ГОСТ 17471-2013;
- фруктовые – ГОСТ 18077-2013;
- на основе растительных масел – ГОСТ 31755-2012;
- майонезы – ГОСТ 31761-2012;
- соевые – ГОСТ Р 58434-2019.
Если госстандарты не подходят, производители разрабатывают тех. условия (ТУ), которые регистрируют в ФАТРиМ. На производстве должна быть разработана технологическая документация (инструкции, рецептуры), программа производственного контроля (ППК).
Одним из обязательных требований для предприятий, участвующих в производстве и цепи поставок продуктов питания является внедрение системы ХАССП. Наличие системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП, обеспечивает безопасность продуктов за счет контроля и анализа возможных опасных факторов. Добровольно можно получить сертификат ИСО 22001 на систему ХАССП.
После обязательного декларирования товаров можно получить добровольный сертификат, который повысит конкурентоспособность и подтвердит соответствие определенных свойств продукта ГОСТу или ТУ.
Для подтверждения гигиенической безопасности продуктов можно получить экспертное заключение. Также возможна сертификация «БИО», «ЭКО», «ГИПОАЛЛЕРГЕННО» и другие.
Штрафы за отсутствие маркировки
Пока не вступили в действие требования обязательной маркировки, за отсутствие кодов DataMatrix на этикетке штрафов не последует. Однако после внедрения обязательной маркировки сбыт немаркированных товаров грозит штрафами до 300 тыс. руб. для компаний-юридических лиц. За подделку кодов грозит уголовная ответственность.
Также нести ответственность по КоАП РФ придется за несоблюдение требований ТР ТС, нарушение правил маркировки. Чтобы избежать неблагоприятных последствий и ошибок, которые к ним приводят, обращайтесь в центр сертификации “Znak.store”. Консультации экспертов центра бесплатные, направляйте заявки.
ВОПРОС-ОТВЕТ
Какие органолептические признаки учитываются при определении качества соуса в технологической карте?
При оценке органолептических показателей соус оценивают по следующим показателям: внешнему виду (в том числе по цвету), консистенции, запаху и вкусу.
Может ли самозанятый продавать соусы собственного приготовления из выращенных на огороде продуктов?
Самозанятые не могут производить подакцизный товар и товар, подлежащий обязательной маркировке. Это отражено в п. 1 ст. 4 Закона о налоге на профессиональный доход. На всю пищевую продукцию необходимо обязательное оформление декларации по ТР ТС 021/2011 (и сопутствующим регламентам), которая оформляется исключительно на юридическое лицо: ООО или ИП. Самозанятый может продавать только на ярмарках выходного дня (Постановление от 02.09.2022 г. №1549).
Для реализации продукции через магазины нужно открыть юр. лицо и оформить обязательные документы: декларацию, протокол испытаний, сертификат ХАССП.
