Залогом грамотной организации процессов производства и реализации продукции согласно действующему законодательству РФ служит техническая документация производителя, в которую включена рецептура и разработка этикетки на товар. Для составления таких документов требуется детальное изучение существующих профильных стандартов, а также тщательный учет критериев, способствующих эффективному построению технологического процесса производства на предприятии. Правильная разработка рецептуры и технологии изготовления позволяет обеспечить соответствие производимой продукции установленным требованиям безопасности, повысить качество, улучшить вкусовые характеристики и, как следствие – увеличить спрос и прибыль компании.
Составление рецептуры
Главная цель процедуры – обеспечение качества пищевой продукции, её безопасности для конечного потребителя. Чаще всего объектом выступает продукт питания, в состав которого включено несколько ингредиентов. Поэтому разработка рецептуры продукта направлена на достижение сбалансированного содержания сырья в готовом продукте с учетом расчета калорийности и других показателей. Документ занимает важное место в комплекте технологической документации, позволяя изготовителям грамотно наладить производственный процесс, минимизировать брак и сократить расходы сырья в процессе изготовления. В ней обязательно указывается:
- нормативный показатель расхода сырья на единицу продукции;
- правила хранения до конца срока употребления в пищу;
- требования по транспортировке;
- нормативные показатели потерь в процессе производства;
- требования по качеству и безопасности (на основании ТР ТС, ГОСТов, т.д.);
- другие показатели.
Действующие правила разработки рецептур устанавливаются на законодательном уровне – в частности, основными регулирующими документами являются ТР ТС 021/2011, действующие ГОСТы и другие нормативные акты. Составление таких документов наиболее важно для предприятий общепита, так как качество готового пищевого изделия (блюда) напрямую зависит от технической документации, которая описывает производственный процесс. В том случае, если рецептура содержит неточности или ошибки, это грозит:
- ухудшением вкусовых характеристик готового продукта;
- уменьшением показателя срока годности;
- неправильным хранением и несоблюдением условий транспортировки;
- прочими негативными последствиями.
Таким образом, составление подобной документации следует доверять только квалифицированным специалистам, которые досконально знают действующие нормы законодательства. В процессе разработки необходимо принимать в учет свойства всех составляющих ингредиентов, вес используемых полуфабрикатов, нормы закладки, способ обработки и другие показатели. Правильно составленная рецептура станет гарантией качества, безопасности, устойчивого спроса на продукцию.
Данная услуга актуальна не только для предприятий пищевой промышленности, но и для производителей косметических товаров, строительных смесей, лекарственных средств. Например, без уникальной рецептуры не обойтись при выпуске органической косметики на основе натуральных ингредиентов.
Разработка этикетки
На практике разработка этикетки на продукцию необходима для соблюдения требований действующего законодательства в отношении маркировки, которая не должна вводить покупателей в заблуждение касательно состава, особенностей готового продукта. Кроме того, этикетка позволяет точно идентифицировать изделие, обеспечит полноту и достоверность указанной информации. Документами, регулирующими процесс маркировки, являются профильные техрегламенты ЕАЭС, действующие национальные стандарты и прочие нормативно-правовые акты.
Если необходима разработка этикетки товара, то в учет принимается вид, особенности и назначение товара. К примеру, на продуктах питания в обязательном порядке указывается следующая информация:
- количество используемых ингредиентов (состав) – пишется в процентах от большего к меньшему;
- свойства, вид упаковки – потребительская, групповая или транспортировочная;
- объем товаров в упаковке (масса, количество);
- дата, когда изделие было выпущено на рынок;
- срок, на протяжении которого продукт годен к употреблению
- пищевая ценность – количество белков, жиров и углеводов (БЖУ);
- правила и рекомендации по использованию – требования по хранению, употреблению после вскрытия упаковки, рецепт приготовления, прочее;
- данные об отсутствии/наличию ГМО;
- сведения об изготовителе (страна производства, торговый знак, название, контактная информация компании);
- знак качества ЕАС;
- другие специальные обозначения и формулировки.
В центре сертификации «Znak.store» можно получить квалифицированную помощь в составлении рецептуры и этикеток на производимые продукты. Наши специалисты бесплатно проконсультируют по всем вопросам – позвоните по указанному телефону или обратитесь через онлайн-сервис на сайте.
