Расчет пищевой и энергетической ценности

Энергетическая и пищевая ценность – это важные показатели содержания жиров, белков и углеводов (далее — БЖУ) микро- и макроэлементов для любого продукта питания. Такая информация  позволяет определить полезные свойства, питательность калорийность и пользу изделия для потребителя.

Поэтому расчет пищевой и энергетической ценности – это обязательное условие для производителей продовольственных товаров, так как они должны предоставлять потребителям достоверные сведения относительно выпускаемого товара или блюда.

Требования законодательства

Определение, а также указание калорийности, содержания БЖУ, минеральных веществ, витаминов на упаковке продукта или в меню предприятия общепита – это требование действующего технического регламента Таможенного союза — ТР ТС 022/2011 (документ устанавливает правила маркировки для всех продовольственных групп товаров). Требование применимо при содержании калорийности и БЖУ более 2% на 100 гр./ 100 мл изделия или готового блюда. А в случае витаминов — 5% и более от среднесуточной потребности в них взрослого человека. Под такие значения попадает большая часть выпускаемого продовольствия. Поэтому необходимость расчета и указания полученных результатов на упаковке распространяется почти на все виды изделий.

Так, в отношении маркировки о пищевой ценности продуктов в ТР ТС 022/2011 (ст.4, п.4.9) обозначены следующие нюансы:

  • показатели определяются в расчете на 100 мл/100 грамм или на единичную порцию изделия с указанием веса или объема порции;
  • необходимые значения определяются расчетным или аналитическим способом;
  • калорийность и БЖУ изделия или блюда приписывается в килоджоулях – кДж и калориях – Ккал, либо в единицах, кратных данным величинам;
  • иные правила согласно документу.

Использовать недостоверную и неподтвержденную документально информацию запрещается. Это вводит в заблуждение потребителя.

Для обязательного подтверждения соответствия товара оформление отдельного протокола БЖУ не требуется. Документ оформляют отдельно, если необходимо узнать фактическую энергетическую ценность продукта, а не полученную расчётным методом. Кроме того лабораторный протокол БЖУ может потребоваться:

  • при добровольной сертификации
  • при прохождении проверок;
  • при разработке ТТК (технико-технологических карт) на новые изделия, блюда в ресторанах, кафе и прочих заведениях общественного питания;
  • по запросу деловых партнеров;
  • в иных случаях.

Подробнее о процедуре расчета энергетической ценности пищевых продуктов  лабораторным способом расскажут специалисты центра «Znak.store».

Процедура оформления

В процессе расчета обязательно учитывается вид и назначение продукта, его способ изготовления и применяемое сырье. В отношении различной продукции для определения пищевой и энергетической ценности применяются специальные методики согласно действующим ГОСТам. Например, ГОСТ 25011-2017  обозначает методы определения белка в мясе и мясных изделиях.

Расчет пищевой и энергетической ценности может понадобиться как производителю, так и поставщику продуктов питания. Порядок расчета состоит из следующих этапов:

  • анализ представленной документации;
  • изучение состава продукции или готового блюда, способа приготовления, количественных и качественных характеристик, технологии хранения, иных факторов;
  • расчет количества калорий, получение фактических показателей по каждому веществу в составе;
  • выдача готового документа заявителю.

Полученные результаты оформляются в виде протокола, который содержит в себе сведения о продукте, контакты производителя и другую информацию. Специалисты центра «Znak.store» рассчитают показатели ценности с учетом всех заявленных параметров, предоставят достоверную информацию относительно калорийности и БЖУ продукта в кратчайшие сроки.

Что потребуется?

  • копии уставных документов, реквизиты компании-заявителя;
  • свидетельства ИНН и ОГРН;
  • подробное описание изделия (его состав, способ приготовления, срок годности, прочие сведения по запросу);
  • техническая документация, которая используется в производстве;
  • применяемая рецептура;
  • другие данные в зависимости от вида товара.

Центр сертификации «Znak.store» предоставляют бесплатные консультации по данному вопросу. Квалифицированные специалисты помогут получить необходимые документы по доступной стоимости. Звоните по телефону или оставляйте заявку онлайн на сайте.

Наши клиенты
Остались вопросы?
Заполните форму ниже и мы перезвоним вам

Контакты
znak.store Екатеринбург ул. Розы Люксембург, д. 49, оф. 617 info@znak.store +7 800 301 60 79