Сыром является пищевой продукт из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока, в которое добавляют специальные бактерии и ферменты для свертывания. Может быть плесневым, плавленым, рассольным, копченым и слизневым.
Чтобы предотвратить попадание на рынок опасного суррогата, в РФ ввели обязательную маркировку молочных продуктов. Производители, оптовики и ритейлеры должны знать, как проходит процедура и какие сведения нужно разместить на этикетке для избежания серьезных штрафов.
С какой целью осуществляется маркировка сыра
Главные цели данной процедуры ‒ наносить на этикетку либо потребительскую тару информацию для покупателей, а также уменьшить процент фальсификата и контрафакта на рынке.
В РФ с 1 июня 2021 года производители, а также импортеры сыра, за исключением участников сельскохозяйственного кооператива и крестьянско-фермерского хозяйства, обязаны регистрировать выпускаемые изделия в системе «Честный знак». Но с 1 декабря 2023 года наносить на данный продукт идентификаторы в обязательном порядке будет нужно всем, включая фермеров.
С 1 июня 2025 года начнет действовать поэкземплярный учет для продуктов из молочной категории с долгим сроком хранения (больше 40 дней). Участники товарооборота должны будут в обязательном порядке передавать информацию о продаже изделия.
Под маркировкой понимают нанесение на товар единого знака обращений и данные о нем в соответствии с положениями регламентов. Требования к маркировке сыра содержатся в ТР ТС:
- 021/2011 (ст. 39);
- 033/2013 (раздел XII).
Согласно ТР ТС 021/2011, продукты питания, которые успешно прошли оценку соответствия, необходимо маркировать знаком «ЕАС». Если продукцию выпускают без упаковки, то общий знак обращения проставляют на товаросопроводительных документах.
При отсутствии у производителя декларации соответствия на сырную продукцию получить на нее уникальный код невозможно.
Особенности обязательной маркировки сырной продукции
Все участники оборота должны отправлять информацию о товаре в систему «Честный Знак» (далее – ЧЗ) и наносить на него цифровой код Data Matrix. Делать это можно на упаковку и оболочку сыра при условии применения самоклеящихся этикеток и безопасной для здоровья краски.
Считывают матричный штрихкод специальным сканером, который передает данные в систему.
Участниками программы ЧЗ могут быть:
- изготовители ‒ маркируют товары собственного производства;
- индивидуальные предприниматели и оптовые покупатели ‒ регистрируют приобретенные у производителя продукты из молочной категории и передают их общепиту или в розничные сети через ЭДО;
- ритейлеры ‒ подтверждают приемку сыра от поставщика через оператора ЭДО и реализуют его конечному покупателю, используя онлайн-кассу. Эти сведения получает оператор фискальных данных и отправляет их в ЧЗ;
- предприятия общественного питания ‒ учитывают прием продукции и выводят ее из оборота. Прежде чем готовить блюда с добавлением молочных продуктов, их списывают с указанием «На производство» или «Для собственных нужд».
Изготовители проводят обязательную маркировку сыра перед выпуском в обращение.
Какие данные указывают на этикетке
На упаковке сырной продукции, согласно требованиям ТР ТС 033/2013, обязательно должны быть изложены следующие сведения:
- наименование, вес и состав продукта;
- предупредительные обозначения;
- ГОСТ или ТУ, по которым изготавливался товар;
- данные об изготовителе (товарный знак, фирменное название, адрес места производства);
- пищевую ценность;
- тип заквасочной микрофлоры;
- рекомендации по употреблению;
- правила хранения;
- дата изготовления и срок годности.
Список может быть увеличен ‒ все зависит от свойств и особенностей сыра.
Кроме этого, изготовители должны указывать, что продукт содержит заменитель молочного жира. На сырный продукт в данном случае могут наносить обозначение «БЗМЖ» или размещать информацию о присутствии в составе заменителя.
При маркировке сыра по ГОСТ 52686-2006 на потребительскую упаковку наносят информацию о наименование, составе с данными о заквасочной микрофлоре и содержании ГМИ, дате упаковывания и производстве.
На сырную головку наносят дату выпуска и производственный номер с помощью металлических или пластиковых цифр и букв, которые не влияют на качество товара.
Молочные продукты, попадающие под маркировку
Заказывать в ЧЗ коды Data Matrix необходимо на товары, имеющие следующие коды ТН ВЭД ‒ 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, 210500, 2202 99 990 0, 2202 99 910 0 и 2202 99 950 0.
В список молочных продуктов, попадающих под маркировку, входят:
- несгущенные и сгущенные сливки или молоко с добавлением сахара/подсластителями либо без;
- обезжиренные сливки;
- простокваша;
- мороженое;
- молочная паста;
- кефир;
- йогурт;
- творог;
- сливочное масло;
- прочие кисломолочные товары.
Что касается сырной продукции, то ее код по ТН ВЭД ‒ 0406. Наносить двумерный матричный штрихкод требуется на следующие виды сыров: порошкообразные или тертые, невыдержанные либо недозрелые, в том числе сывороточно-альбуминовые изделия, плавленые, классические (мягкие, полутвердые и твердые), с голубой плесенью, другие.
Не попадают под обязательную маркировку лечебно-профилактические, диетические сыры, а также продукция для детей младше 3 лет.
Правильная маркировка весового товара
Сырный продукт в розничных сетях не продают целой головкой, его разрезают на куски и реализуют.
Изготовители и дистрибьюторы проставляют штриховой идентификатор на головку сыра. Если они делят изделие на несколько кусков, то должны каждую часть обязательно промаркировать. При этом код для всей головки необходимо списать.
Продавцы в рознице при продаже кусков тоже должны вывести из оборота код всей головки, обозначив «Применение для собственных нужд». После этого куски пробивают на кассе как немаркированный товар.
Условия хранения сырного продукта
Чтобы указанный товар хранился как можно дольше, нужно придерживаться определенных температурных режимов:
- от 0 до 6 градусов и влажностью от 80‒85 %;
- от -4 до 0 градусов, при этом влажность воздуха должна быть в пределах 85‒90 %.
На предприятии сыры размещают на стеллажах или поддонах. Запрещено хранить их рядом с изделиями, которые имеют специфический запах, т. к. продукция быстро впитывает посторонние ароматы.
Срок годности конкретного сорта производитель устанавливает по СанПиН 2.3.2.1324‒2003.
Ответственность за отсутствие маркировки на молочных продуктах
При хранении, закупке, продаже и транспортировании сыра без кода идентификации должностным лицам и ИП грозит денежное взыскание в размере от 5‒10 тыс. руб., а ЮЛ ‒ от 50 ‒ 300 тыс. руб. Контрафактную продукцию изымают из оборота.
Ответственность за изготовление, покупку, реализацию и хранение изделий с поддельными кодами Data Matrix ‒ до 300 тыс. руб. или уголовное преследование.
Преимущества маркировки молочных товаров
Нанесение двумерного матричного кода позволяет участникам товарооборота:
- подтвердить качество и безопасность товара;
- уменьшить количество фальсификата на рынке;
- увеличить выручку;
- повысить конкурентоспособность;
- прослеживать выпускаемые изделия на всем пути ‒ от изготовителя до конечного покупателя.
Покупатели благодаря обязательной маркировке могут больше узнать информации о выпускаемой молочной продукции.
Как проходит процедура
Перед получением двумерных матричных кодов и сбытом сыра необходимо в первую очередь оформить УКЭП (усиленную квалифицированную электронную подпись). Без нее невозможно получить аккаунт в системе ЧЗ и работать с электронным документооборотом.
Кроме этого, участникам программы нужно выполнить несколько действий:
- установить электронный документооборот (ЭДО), чтобы обмениваться документами и сведениями с оптовиками, продавцами, импортерами;
- купить специальное оборудование: для считывания штрихкода сканер или ТСД, для печати этикеток на синтетической ленте или бумажной основе ‒ принтер.
- зарегистрироваться в системе ветеринарного контроля продукции «Меркурий», так как молочная продукция попадает в список подконтрольных товаров;
- пройти регистрацию в ЧЗ и войти в личный кабинет.
Изготовителям необходимо заказать нужное количество этикеток с кодами Data Matrix в системе ЧЗ, получить и ввести в оборот. Привязать матричные штрихкоды к партиям сыра, отпечатать их и нанести на потребительскую тару. Передать данные о нанесении и вводе идентификаторов в Честный Знак. Отгрузить товары и снять с учета коды Data Matrix.
Производителям, импортерам или оптовикам, реализующим маркированную продукцию, не нужно повторно регистрироваться в данной программе. Достаточно лишь добавить в профиле новый продукт ‒ сыр.
Какие документы понадобятся для маркировки молочных товаров
Получить штриховые коды на сырную продукцию можно с помощью специалистов. Для этого нужно обратиться в центр сертификации и предоставить:
- ИНН, свидетельство ОГРН, реквизиты предприятия;
- информацию о молочной продукции, в том числе код ТН ВЭД;
- декларацию соответствия, дополнительно можно предоставить добровольный сертификат на сыр;
- технические условия или ГОСТ, который используют для производства товара;
- контракт на поставку с товаросопроводительными документами для импортных продуктов.
Помимо стандартного списка, потребуется УКЭП, чтобы зарегистрироваться в системе ЧЗ.
Окажем услуги по декларированию молочной продукции по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Разрешительный документ дает возможность наносить знак «ЕАС» на упаковку товара.
Поможем зарегистрировать штриховые коды и составить этикетки к продуктам.
Уточнить детали сотрудничества можно по телефону или онлайн.
Консультации специалистов «Znak.Store» бесплатны!
